悦程人物|我是小郭,让我带你走进悦程的星级厨房

2019-01-02 14:42

当你享用着美味早餐时,或许你想不到做早餐的厨师在凌晨5点多就已经开始在忙碌;

当你挑剔阿姨送餐慢时,或许你想不到阿姨送餐之前需要做多少准备工作;

当你用完餐将餐具置于一旁时,或许你想不到洗碗大叔一天要清洗上千件餐具……

在嘉兴悦程妇产医院厨房背后,有许多想不到的事每天都在如常发生,有许多默默付出的人。

嘉兴悦程月子餐

 

悦程的厨房比星级酒店厨房的工作更复杂,因为这里的客户是孕产妇,需要慎重再慎重!”嘉兴悦程妇产医院总经理助理王晖先生不禁如此感叹(王总有多年北京外资五星级酒店的管理经验)。

 

 2018.12.11 

一个普通的星期二,小编采访了在悦程餐饮部工作的小郭,从她的身上了解这个比星级酒店工作更复杂的厨房。

嘉兴悦程厨房

悦程人物|第四期主人公

小郭|餐厅主管

 

早上7:30

冬季的早晨阴雨绵绵,寒意十足,小编如常来院上班,到达悦程的餐厅里温暖如春,可口的早餐已经准备好了,大家都在排队点餐,餐厅运行得井然有序。

 

实际上,当晨光还未展露,许多人仍在睡梦中时,餐厅就早早地忙碌起来。

嘉兴悦程妇产医院月子餐

 

 

为了保证早餐的完美供应,小郭常年如一日,每天早上5:30之前到达餐厅,换好工作服,与厨师们一起熬粥、现磨豆浆、煮鸡蛋等。

 

厨房要在7点前准备好粥、煎饼、包子、油条等品种多样化营养早餐,供应50多个客房,以及100多人的员工早餐,小郭以及餐饮部的其他同事必须提前来准备!

嘉兴悦程坐月子营养餐

6:30之前,小郭要对前一天收集好的3楼营养餐、4楼月子餐客户的餐点信息有变动的进行变更汇总,并打印餐单交往后厨,营养大厨需要在7点准备好这些早餐,以及门诊空腹早餐及陪同客早餐并打包好。

 

 
嘉兴悦程营养餐

 

早上7点左右,陆陆续续就会有员工、月嫂阿姨来吃早餐了,小郭总是热情地给介绍早餐、推荐新的点心,小郭说:天气冷了,我们能现做的就不提前做,这样大家都能吃上热气腾腾的早餐。

 

上午8:30

餐厅里的早餐服务基本结束,小郭一般会在十分钟之内吃完早餐,然后到办公室,做起行政财务工作,包括前一天的账目核对、每天的食材价格对比,第二天的工作计划,都要一一整理上报。

嘉兴悦程月子餐

 

上午9:30

小郭一般会清点仓库,进行出入库登记。

悦程营养月子餐
悦程营养餐

午餐之前,小郭还要时刻关注微信,因为各科室会发来一些客户对营养餐和月子餐的新要求,小郭会一一记录,以便准确打印送餐单并告知各位厨师餐点的变动情况。

嘉兴悦程妇产医院坐月子

 

上午10:30

小郭与餐饮部的同事一起准备午餐的出品及分餐,包括员工的午餐,还有客户的月子餐、家属陪同餐。

 

中午时间小郭是很繁忙的,因为很多科室的同事没有时间来餐厅吃饭需要订餐送餐,手术室、产房经常会遇到饭点有客户生产,医护团队通知小郭送餐需求以及送餐时间,这个时候小郭需要逐个登记备注,并安排阿姨打包配送到各科室。

嘉兴坐月子哪家好

因为医院工作的特殊性,同一个科室的同事总会错开时间来吃饭,悦程午餐开放时间从11:00持续至12:30,大时间跨度给餐厅的工作带来了诸多挑战,需要对每天的就餐人数有所预估,需要保证每道菜的新鲜度以及温度。小郭总是会抽空了解大家的排班,提前了解各科室的餐饮需求。

 

为了让大家吃得更温暖,小郭一般会让打菜阿姨在大家来餐厅的时候再打出来。

嘉兴月子中心哪家好

午餐时间,会有一些家属会下楼到餐厅来吃饭,小郭会亲自接待,并介绍悦程的餐饮,家属对产妇的饮食有疑惑的小郭也会一一解答。

 

 

下午1点

午餐结束,小郭就要配合员工餐、月子餐的厨师预定第二天的食材,并将信息录入系统。

嘉兴做月子

下午1:30

客户回访

餐厅安排妥帖后,小郭会前往病房回访客户,尤其是新入住客户或者有特殊需求的客户她都会重点回访,对于客户的忌口、要求小郭都会一一记录。另外,对于月子中心的客户,小郭还会关切地问宝妈:奶水充足吗?餐食是否需要调整?量够不够?

 

嘉兴悦程坐月子

 

餐厅的同事周阿姨告诉小编:小郭很厉害的,她不仅人好有耐心,做菜也是很有自己想法的,喜欢钻研、乐于承担。这位阿姨还给小编提到了前段时间医院发生的一段故事。小编几经周转,还原当初的情形是这样的:

 

有一位孕妈妈客户唐女士从上海某高端医院转来悦程,之前一直留学海外,不习惯我们餐厅清淡偏甜的江南口味,唐女士的客户经理了解之后,反馈给餐厅,看能否单独安排唐女士的餐食。

 

由于大厨皆是地地道道的中式大厨,并没有正式学过西餐,小郭便自荐给唐女士做西餐,第一顿做的是煎羊排、墨西哥牛肉香肠卷饼、胡萝卜汁、香蕉松仁泥,也是抱着试试的心态,没想到唐女士很喜欢,之后唐女士无论是孕期,还是分娩后、月子中,每顿饭都由小郭亲自下厨,换着花样做西餐,产后考虑到客户不能吃得太硬,小郭便亲自做紫薯泥给客户。

悦程月子套餐
嘉兴孕妇营养餐

 

小郭平时在餐厅并未做过西餐,却解决了这个难题,就连大厨都好奇,便都去问了小郭,小郭轻描淡写:四五年前一个偶然机会曾在一个高档西餐厅讨教学习过做西餐,学完之后并没实践,就回了嘉兴,工作很少用上,只能在家偶尔练习,不然全忘了。

 

 

 

小编问及她在餐饮行业的前世今生时,小郭不知该从何说起,却在提及吃这方面的时候,顿时两眼放光,情绪大涨。小郭说:其实最初是因为我自己就是一个灵魂级的吃货,但将心比心,光会吃不会做,对美食至上的人来说显得还不够资深,所以我从事了餐饮行业。看到别人吃得开心,我觉得很幸福很有成就感。

嘉兴悦程月子餐
嘉兴月子营养餐
小郭的先生对她的工作也是十分支持的,每天早上五点多准时送到医院的餐厅。她说:有时下班后,还会去一些私房菜的店里学习新菜品,这个时候先生最乐于送我陪我了,因为回去练习的时候,他能第一个尝到。

 

看得出来,小郭是个上进心极强的姑娘,也真的是热爱餐饮这份事业。每天晚上,她都会再次对当天接触过的客户进行微信回访,问晚餐是否改善、口味是否满意等等。这样耐心负责的餐饮同事成就了悦程的餐厅服务!
 

在平凡的悦程妇产医院里,有着一群像小郭一样默默奉献的人,他们用自己不平凡的工作成就更美好的悦程,让悦程真的做到悦满全程。